天鹅泡芙

天鹅泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   配料：(16-20个)低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右；烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色；主厨奶油（克斯得馅）材料：200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪) 首先制作主厨奶油（克斯得馅）,计量好所有材料

2. 第2步.

   在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖，搅拌至发白

3. 第3步.

   将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀

4. 第4步.

   请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态

5. 第5步.

   将香草荚切开，刮出香草籽,放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾

6. 第6步.

   将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

7. 第7步.

   将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底

8. 第8步.

   直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊

9. 第9步.

   从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉

10. 第10步.

    另取一容器将100克鲜奶油打发

11. 第11步.

    将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了

12. 第12步.

    放入裱花袋中备用

13. 第13步.

    制作泡芙面团:水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌

14. 第14步.

    使油脂分布均匀，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉

15. 第15步.

    用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了（此时面粉全部被烫熟了）

16. 第16步.

    取一容器,将面糊放入其中,用刮刀不停搅拌,直到面糊不再烫手

17. 第17步.

    将三个鸡蛋打散,分七到八次将蛋液加入面糊中,每次加入后都需要搅拌至蛋液完全被面糊吸收,再加下一次蛋液

18. 第18步.

    此配方中的鸡蛋分量有可能多也有可能少,请注意面糊的状态,加蛋液直到面糊细腻,用筷子挑起面糊呈现4厘米左右的倒三角状,这时就可以停止加蛋液了,泡芙面糊就做好了

19. 第19步.

    将面糊装进裱花袋中,使用直径1厘米左右圆形裱花嘴,有间隔的挤面糊.横向挤面糊,快结束的时候提起裱花嘴,让面糊呈胖水滴状

20. 第20步.

    用叉子在每块面糊上刷上水,防止泡芙开裂

21. 第21步.

    另外剩余的泡芙面糊,用3毫米的小裱花嘴挤出2字,成为天鹅的脖颈

22. 第22步.

    烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色

23. 第23步.

    天鹅脖颈烘焙用180度,大概烘烤8分钟左右,面糊膨胀边角开始变黄即烤好了

24. 第24步.

    天鹅泡芙组合,首先取天鹅身体,从上面用刀横向切一刀

25. 第25步.

    换一个角度,从尾部横向再切一刀

26. 第26步.

    呈现如图的状态,在天鹅身体中挤入之前做好的主厨奶油

27. 第27步.

    将两片翅膀组合起来

28. 第28步.

    最后插入天鹅的颈部,就完成了

29. 第29步.

    天鹅泡芙完成了