牛轧糖，牛轧糖，不是棉花糖版本哦

牛轧糖，牛轧糖，不是棉花糖版本哦的做法步骤

1. 第1步.

   不粘锅里按照如下顺序放原来，水、水饴、海藻糖、盐

2. 第2步.

   熬糖

3. 第3步.

   2-1熬糖的温度。 我曾经的博文里写133摄氏度，很多人也有写132摄氏度，140摄氏度​。开始以为是配方不同，后来发觉，其实温度计带来的温差更大，甚至同一支温度计，在锅里不同位置温度也不一样。所以不论谁说要熬糖到多少度，最好还是自己多做几次琢磨一下糖的状态。糖要熬煮到所有大泡泡都消失，只剩下小泡泡，而且泡泡出现后消失的比较慢，比较不容易破，泡泡表面有很韧的薄膜，糖变得粘稠，搅动时觉得有非常明显的阻力，这样就是熬煮好了。 下图是泡泡的膜开始不容易破，糖的阻力开始增加，糖开始粘稠，但是还有大泡泡，这种状态下要留心了，说明糖快熬好了。

4. 第4步.

   2-2 熬糖的火候 开始最好用大火，快速蒸发水饴中的水分， 略变粘稠的时候改成中火 在2-1中说明的状态出现后就改成小火

5. 第5步.

   2-3 熬糖的时间 我看很多人说熬糖大约20分钟。我不知道人家用的什么锅，反正以我上边给出的分量，基本要一小时，我用的是普通的不沾奶锅。

6. 第6步.

   打蛋清。​改成中火后，改成小火之前，打发蛋清。 另备一口锅，烧开一锅水备用。

7. 第7步.

   冲浆。 糖熬好后，缓慢倒入打发的蛋清中，一边倒一边用打蛋器搅拌，记得开到低挡就行了。搅拌均匀后是流动的液体状态。 7-1冬天做糖，南方的朋友会有室温很低的情况。这时候就要把打发的蛋清坐到上一步骤提到的开水锅中，防止温度过低，糖浆倒入蛋清就凝结了。 7-2 糖浆千万不要倒在打蛋器上，原理同上，容易凝结。一旦有部分凝结，要及时取出，否则成品会有渣渣的口感。

8. 第8步.

   倒入融化的黄油，搅拌均匀

9. 第9步.

   倒入奶粉，搅拌均匀。奶粉这一步依然可以用打蛋器抵挡，比手工搅拌要快，也更均匀。

10. 第10步.

    倒入花生搅拌均匀。花生要提前烤熟去皮

11. 第11步.

    倒在事先准备好的油布上，反复按揉。不要上手揉，又烫又黏，要抓着油布，用油布按揉。大约揉5分钟吧，目的是让糖和花生混合的更均匀，糖更有延展性，吃起来口感更有韧性。

12. 第12步.

    连油布和糖一起放入烤盘整形，​糖的表面要有油布，用擀面杖擀平，晾凉

13. 第13步.

    切成喜欢的大小，包上可爱的糖纸，就做好啦

14. 第14步.

    成品

15. 第15步.

    成品

16. 第16步.

    成品

17. 第17步.

    组织

18. 第18步.

    芒果味的