芝士蛋糕

芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。

2. 第2步.

   蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态放入冰箱冷藏备用。

3. 第3步.

   奶油芝士用微波炉软化（大概高火一分钟），加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

4. 第4步.

   加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀

5. 第5步.

   加入 125克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。

6. 第6步.

   将打发好的蛋清倒入芝士糊里。 用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

7. 第7步.

   将拌好的芝士蛋糕糊倒入包有锡纸的蛋糕模具（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘，如果是不粘模请忽略）。不要全部倒入，要剩下一点蛋糕糊。

8. 第8步.

   剩下的一点蛋糕糊加入可可粉拌均匀装入裱花袋，剪一个小洞就可以拉花了。

9. 第9步.

   烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火120℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。