卡仕达奶油酱

卡仕达奶油酱的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄+糖，打发至颜色稍微发白（一定要打，用蛋抽手动打一阵子或者电动打发一下都可以，才可以尽量多的混合粉类）；

2. 第2步.

   筛入玉米淀粉，混合均匀，呈浓稠糊状；

3. 第3步.

   牛奶倒入奶锅，香草荚剖开，刮出的籽和豆荚都加入到牛奶中，中小火加热，至沸腾（注意看火，不要扑锅）； 分3-5次倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀后再倒下一次；

4. 第4步.

   将混合液过筛，倒回到奶锅中； 小火加热，边搅拌边加热（建议用刮刀搅拌，锅边角落蛋抽可能搅拌不到），至粘稠状、完成糊化，离火；

5. 第5步.

   趁热加入黄油，继续搅拌至光滑状态； 贴卡仕达酱表面覆盖保鲜膜，防止结硬皮，冷却（可隔冷水迅速冷却）；

6. 第6步.

   淡奶油打发至六分发，混合充分冷却的卡士达酱，冷藏保存。 做夹心使用，建议两蛋黄的卡士达酱可混合150g打发淡奶油； 用作其他用途，可以根据淡奶油量来调整整体浓稠程度。