酸奶蛋糕 低脂低糖无油配方！酸奶优格蛋糕口感媲美轻乳酪！柔软细腻堪比戚风！热量更低品质不变喔！

酸奶蛋糕 低脂低糖无油配方！酸奶优格蛋糕口感媲美轻乳酪！柔软细腻堪比戚风！热量更低品质不变喔！的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋白蛋黄分开，蛋白装入無水无油盆里，放冰箱冷藏待用 蛋黄加入砂糖搅撒！别打发了！加入老酸奶！搅拌至無颗粒。不要太用力也别画圈 无规律的搅拌使得蛋黄与酸奶乳化！体积略有增大。

2. 第2步.

   筛入低粉和玉米淀粉！筛粉时粉筛与盆保持40公分左右高度，以便面粉裹入更多空气！ 用刮刀圆弧面朝向自己，切拌蛋黄奶糊！别画圈！拌至均匀！蛋黄糊应该很稠！如比较稀需适量加入玉米淀粉！放入冰箱冷藏待用！拿出之前冷藏的蛋白盆！

3. 第3步.

   蛋白盆滴入数滴柠檬汁或白醋

4. 第4步.

   打蛋器低速搅拌至出现大鱼眼大泡加入第一次砂糖

5. 第5步.

   中速搅拌至发白无大泡加入第二次砂糖

6. 第6步.

   加速搅拌至出现纹路！提拉打蛋头蛋白形成会滴落下垂挂柱，加入最后一次糖

7. 第7步.

   湿性发泡

8. 第8步.

   中性发泡

9. 第9步.

   继续搅拌至湿性或中性发泡！即提起打蛋头形成略有弧度的下垂湾钩！不滴落状态即湿性发泡！弧度更大但仍朝下不滴落即中性发泡！盆中蛋白可拉出大鈎即可！

10. 第10步.

    预热烤箱170度10分钟，将1/3蛋白加入蛋黄奶糊里，切拌至匀后将蛋黄糊加入剩下的2/3蛋白中，快速切伴均匀！不能画圈！ 切拌手法：用刮刀圆弧面朝自己由右上方向左下方划！同时左手逆时针转盆

11. 第11步.

    油纸铺好

12. 第12步.

    将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的不沾模具里 轻振几下震掉大气泡。

13. 第13步.

    模具放入浴水盆（冷水），水位沫过模具2/3左右！放入烤箱中下层！165度上下火烘烤15分钟后转为130度烘烤60分钟！

14. 第14步.

    如果觉得颜色更深可最后五分钟转为上火160度五分钟！ 烤熟与否可用牙签测试！待蛋糕在烤箱里自然冷却后再取出，不需倒扣！也很容易脱模！

15. 第15步.

    出炉

16. 第16步.

    出炉冷却后脱模

17. 第17步.

    近看

18. 第18步.

    哇塞

19. 第19步.

    很细腻吧