酸奶冻芝士蛋糕的的最大好处就是免烤！不需要严苛的温度复杂的步骤也不涉及到打发程度，用量其实没有那么严格，我觉得烹饪不要变成负担，适合自己口味就好。
关键是味道清凉，口感既轻盈又不失绵密细腻，非常适合新手。
这次做的是6寸的量。
| 饼干底： | |
| 奶油饼干或去芯奥利奥 | 80-100g |
| 黄油 | 35-50g |
| 芝士蛋糕液： | |
| 奶油奶酪 | 150-200g |
| 酸奶（非调和乳饮料） | 180g（一袋） |
| 牛奶 | 50-100ml |
| 吉利丁片 | 10g（2片） |
| 白糖 | 50-80g |
| 柠檬汁 | 10ml（没有可不放） |
| 禁食色素，调色选择： | |
| 抹茶粉 | 绿色 |
| 吉士粉（姜黄色更深） | 黄色 |
| 红曲粉 | 红色 |
部分原料预览，是为了啰嗦下原料的选择： 奶油奶酪用的是安佳，个人觉得比塔图拉的更细腻，而且酸味不重。 黄油也是安佳，没有威仕宝的香，后者更适合煎牛排，用来烘焙的话安佳不会太心疼。 酸奶的选择只要不是调和乳饮料都好，也可以在口味上多些选择变化，这次用了红枣燕麦酸奶，也可以选择黄桃的草莓的等等……所以，其实有果肉之类的作为调合也会有不一样的口味感受。 牛奶的选择其实都可以，推荐两个进口牛奶品牌，觉得味道比较香醇的比欧德堡好：德拉米尔（比利时），萨克森（德国）。 柠檬汁现用宝吉蓝的，当然用新鲜的自然更好，放柠檬汁是为了给奶油奶酪解腻。
准备工作∶吉利丁片剪碎放进奶锅，加入牛奶泡软备用。
饼干放进袋子里用擀面杖碾碎。
用厚一点的袋子吧，避免用力饼干屑扎破袋子弄得到处都是。
黄油切小块隔水融化。
和碾碎的饼干屑混合在一起，充分搅拌。
将混合均匀的黄油饼干放进6寸活底模。
用勺子和擀面杖按压紧实平整，放置冰箱冷冻室备用。
奶油奶酪放置室温软化掰成小块，加入酸奶和糖用打蛋器搅打。
白糖不要一次性全加，慢慢分次加入，这样才更加顺滑。
将泡软吉利丁片的牛奶加热，不停搅拌直至吉利丁片融化。
一边加入吉利丁片牛奶液一边迅速搅拌芝士液。
搅拌到顺滑无颗粒，如果太过粘稠适量加一点点牛奶。 挤一些柠檬汁可以解腻增加清香，没有也可以不放。
从活底模正中心缓缓倒入芝士液，可以分成几份加入不同口味不同颜色的粉质，从正中心倒入即可成为分层多彩的冻芝士蛋糕。
在桌子上震几下震出大气泡，表面不平整也没关系，它自己会流动至平滑，进冰箱冷藏4小时以上，过夜更佳。 脱模时用热毛巾捂一下外围，或者用吹风机加热，脱模即可。