喵爷轻乳酪蛋糕

喵爷轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   Preparation: 准备好所有食材。其中，蛋黄和蛋清分离后分别放在无油无水的容器中，蛋清入冰箱冷藏。

2. 第2步.

   奶油奶酪入较深的容器，加10克糖后用打蛋器打至顺滑。（奶油奶酪从冰箱取出后直接打法，不要加热软化！）

3. 第3步.

   分两至三次加入蛋黄，每次用自动打蛋器高速打至与乳酪湖均匀混合；再依次加入溶化了的黄油（隔水事先融化成液体状待用）、牛奶（无需加热），每次加入食材后都要打至均匀。最后，奶酪蛋黄糊是浓稠的奶油质地。

4. 第4步.

   奶酪蛋黄糊制作完成后涮入低粉。分三次加入，每次用切拌的方法混合面糊（用小岛老师教的方式拌面糊），每次拌至无颗粒就加入下一批面粉。完成后的面糊色泽油亮，质感浓稠（面糊仍是稀薄，能随意流动状态，蛋糕肯定失败）。

5. 第5步.

   面糊完成后，从冰箱内取出蛋白。分三次加入糖，每次15克，总共需加入45克。用自动打蛋器打法至接近于干性发泡（提起打蛋器时，蛋清糊能拉出2厘米高的稳定尖角，打蛋器上也有）。

6. 第6步.

   挖一块蛋清与面糊混合，用小岛老师的切拌法迅速且轻柔地混合面糊和蛋清糊。切拌约30-36下即可，以免消泡！

7. 第7步.

   将上步骤面糊全部倒入蛋清糊中，用小岛方法切拌均匀。完成后的面糊质地轻盈。

8. 第8步.

   烤箱预热10分钟（烤制时用的是150度，预热时要稍高于该温度，可设置在170-180度左右）。将面糊倒入模具。上述食材制作好的面糊可入两个乐葵戚风4寸模；同样也适合于6寸的普通圆模。

9. 第9步.

   预热完成后，烤盘搁置在烤箱下层。用水浴法，150度、上下火、烘烤50分钟。出炉后，从距离灶台20厘米高出处摔一下蛋糕，并立即倒扣在网架上。待凉后，轻轻脱模。

10. 第10步.

    图示是我做的最后成品，蛋糕有7厘米高，着色均匀，口感入舒芙蕾一样绵软。什么xx司爷爷还是叔叔蛋糕简直弱爆了！所以喵爷很自信地就拎着这个毛胚去见人了。喵！！