葱烧海参

葱烧海参的做法步骤

1. 第1步.

   配料:海参三根,纯净水若干 葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加) 所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.

2. 第2步.

   无敌详细发海参的方法: 第一天: 首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参. 将海参常温下泡发24个小时. TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.

3. 第3步.

   第二天: 这时候可以看到海参比第一天大一点点了.

4. 第4步.

   锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.

5. 第5步.

   待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.

6. 第6步.

   锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.

7. 第7步.

   放在冰箱内,冷藏泡发24小时.

8. 第8步.

   第三天: 重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.

9. 第9步.

   锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.

10. 第10步.

    碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

11. 第11步.

    第四天: 这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.

12. 第12步.

    掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.

13. 第13步.

    随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.

14. 第14步.

    碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

15. 第15步.

    随后的两天重复上述步骤. 海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤. 直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了. TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.

16. 第16步.

    准备葱烧海参的材料: 葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.

17. 第17步.

    锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.

18. 第18步.

    一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.

19. 第19步.

    将变黑的葱段捞出,扔掉不用.

20. 第20步.

    葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段. 此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.

21. 第21步.

    将葱段盛出放在盘中备用.

22. 第22步.

    葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.

23. 第23步.

    将海参放入锅中,煮3分钟.

24. 第24步.

    随后将海参盛出来,放在一边备用.

25. 第25步.

    锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入. TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.

26. 第26步.

    当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.

27. 第27步.

    将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.

28. 第28步.

    将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了

29. 第29步.

    完成啦~

30. 第30步.

    完成