北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   北海道戚风蛋糕(可制作15个7cm直径纸杯) 配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克； 烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟； 主厨奶油（克斯得馅）材料：200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪)； 首先制作主厨奶油（克斯得馅）,计量好所有材料

2. 第2步.

   在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖，搅拌至发白

3. 第3步.

   3. 将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀

4. 第4步.

   4. 请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态

5. 第5步.

   5. 将香草荚切开，放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾

6. 第6步.

   将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

7. 第7步.

   7. 将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底

8. 第8步.

   8. 直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊

9. 第9步.

   9. 从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉

10. 第10步.

    另取一容器将100克鲜奶油打发

11. 第11步.

    11. 将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了

12. 第12步.

    12. 放入裱花袋中备用

13. 第13步.

    下面制作北海道戚风蛋糕:蛋黄加入细砂糖30克，打匀

14. 第14步.

    14. 再加入牛奶和色拉油打匀

15. 第15步.

    15. 筛入低粉，并拌成均匀的面糊

16. 第16步.

    蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态

17. 第17步.

    17. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀

18. 第18步.

    18. 再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里

19. 第19步.

    19. 用橡皮刮刀采用翻拌的手法,翻拌为光滑无大块蛋白块的面糊

20. 第20步.

    将面糊放入纸杯中,每个纸杯放6分满即可.放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右， 至表面金黄即可出炉

21. 第21步.

    21. 待蛋糕冷却,将前面制作好的主厨奶油,用小圆孔的花嘴插入蛋糕内部,挤入主厨奶油

22. 第22步.

    22. 挤好后的蛋糕拔出花嘴,会有少许主厨奶油溢出

23. 第23步.

    23. TIPS:如果制作主厨奶油时候有剩余的鲜奶油，可以将鲜奶油打发后在蛋糕上裱花，如无剩余鲜奶油的话，此步骤可省略(主厨奶油因为质地软不能用作裱花)

24. 第24步.

    完成啦~