波点巧克力蛋糕卷

波点巧克力蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   材料（适合28cm×28cm烤盘份量）

2. 第2步.

   分蛋，蛋黄、蛋白分别放入两个打蛋盆中，蛋白放一边备用

3. 第3步.

   用手动打蛋器打散蛋黄

4. 第4步.

   加入细砂糖A，搅拌均匀

5. 第5步.

   加入牛奶，搅拌均匀

6. 第6步.

   加入玉米油，搅拌均匀

7. 第7步.

   搅拌成糊状

8. 第8步.

   低粉过筛，加入搅拌均匀，注意不要用力，避免起筋导致开裂

9. 第9步.

   搅拌成的面糊

10. 第10步.

    蛋白加3分之一细砂糖B，用电动打蛋器打发到鱼眼泡

11. 第11步.

    蛋白打发至形成粗纹路，加入剩下的细砂糖B

12. 第12步.

    打发至湿性发泡（8、9分发，提起打蛋头形成小弯勾）

13. 第13步.

    取三分之一蛋白，与面糊搅拌均匀

14. 第14步.

    取适量搅拌好的面糊放入一次性裱花袋，在烤盘上挤一个个小圆形；放入预热175度的烤箱，烤1分钟取出

15. 第15步.

    剩下的蛋白糊、面糊搅拌均匀后，筛入可可粉继续搅拌均匀

16. 第16步.

    倒入烤盘内

17. 第17步.

    上下左右晃动，让面糊平铺烤盘，震几下，震破气泡

18. 第18步.

    烤箱180度预热，放入中层

19. 第19步.

    以175度烤15分钟

20. 第20步.

    出炉后，轻拍蛋糕面，无明显沙沙声即烤好

21. 第21步.

    倒扣在晾网上，轻轻撕开烤纸，晾凉

22. 第22步.

    黑巧克力隔水加热，融化

23. 第23步.

    加入奶油A，搅拌均匀，放一边晾凉

24. 第24步.

    把细砂糖C倒入奶油B中，打发

25. 第25步.

    打发至7分发，倒入晾凉的巧克力酱

26. 第26步.

    打发至9分发，打发完成是这个状态，轻轻移动打蛋盆，奶油固定在盆底

27. 第27步.

    把打发好的巧克力奶油馅抹在蛋糕胚上，开始卷的一边抹厚一点，收边处抹薄一点

28. 第28步.

    开始卷，动作要轻

29. 第29步.

    每卷一步，轻压以固定形状

30. 第30步.

    卷好后的蛋糕卷，用油纸包裹好放入冰箱冷藏室冷藏一小时

31. 第31步.

    取出冷藏好的蛋糕卷，切好