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这个蛋糕没有任何咖啡的成分，叫它咖啡蛋糕因为它很适合搭配咖啡、茶或在任何休闲时间食用。蓬松的蛋糕配以裹着砂糖的碧根果，酥脆而美味。它不像甜点蛋糕更像下午茶点心。这个配方不麻烦，可能下面的食材你手边都有，不防试一试不会让你失望的。
This cake has no coffee in its ingredients but in fact it’s called coffee cake because it’s just perfect for that well deserved coffee break. It’s moist and delicious with a crunchy crumble top that has a smooth pecan taste. This is not a dessert cake but more like a snack for morning or afternoon tea. This is not a fussy recipe so give it a try, you won’t be disappointed.
| 低筋面粉 | 300 g |
| 无盐黄油 | 120 g |
| 酸奶油 | 300ml |
| 细砂糖 | 150 g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 香草精 | 2茶勺 |
| 泡打粉 | 2茶勺 |
| 苏打粉 | 1/2茶勺 |
| 盐 | 1/2茶勺 |
| 中层砂糖材料 | |
| 肉桂粉 | 1茶勺 |
| 细砂糖 | 1汤勺 |
| 碧根果 | 1/2杯 (70g左右) |
| 顶部材料 | |
| 面粉 | 70g |
| 细砂糖 | 2汤勺 |
| 黄金砂糖 | 2汤勺 |
| 碧根果 | 1/2杯 (70g左右) |
| 黄油 | 100g |
| 肉桂粉 | 1/4茶勺 |
准备食材
把蛋糕材料中的黄油和糖倒在一个大碗里搅拌均匀，鸡蛋分两次加入并继续搅拌，然后加入香草精。
泡打粉、苏打粉和盐倒入低筋粉中拌匀，酸奶油和低筋粉分三次交替加入，最后一次加完后再持续搅拌1分钟左右，蛋糕糊就准备好了。
把中层砂糖材料中的肉桂粉和细砂糖混合均匀，然后把蛋糕糊一半倒入模具中，散上混合好的砂糖和碧根果。再把另一半蛋糕糊倒入模具中。
顶部材料中的除碧根果以外把其他材料混合并用黄油切大概切拌，保持还有一部分小块黄油可以看到，再拌入碧根果。把这些混合物均匀的撒在蛋糕糊顶部，送入烤箱180度烤1小时15分钟左右，或牙签插入蛋糕拔出后是干净的就可以了。
1.如果你不喜欢碧根果或对它过敏的话可以换成别的干果。
2.如果你没有黄油切的话可以用叉子代替或者用手大概搓一下，用手搓的要保持手指出干燥准确，不要使黄油溶化。
3.蛋糕从烤箱拿出来以后放置20-30分钟再切开，食用前可以撒上糖粉味道会更好。