Escalope=薄切炸肉排。在奥地利就是著名的维也纳schnitzel，在美国就叫scallop（和扇贝一个名，有没有逻辑！）
今天介绍的是卖相朴实的西西里家常做法，跟米兰炸牛排（escalope milanese）几乎一样（除了柠檬用法）。是意大利人家的主菜之一，一般在吃完面后吃。
用刀背或打肉的锤子将肉排拍松
鸡蛋取蛋黄，蛋白不用。搅拌均匀
将柠檬汁挤在肉排上，两面都要，抹匀
将蛋黄液均匀抹在肉排两面
让肉排稍晾干一点
将面包糠均匀抹在肉排两面，要全部覆盖住
锅中倒橄榄油（稍多），烧热，下肉排进去炸，一面金黄时翻面，避免多次翻面
上桌，表面可按口味撒点盐
1. 把肉拍松，柠檬汁能渗进去，然后让肉质再次变紧一点。这样做出的肉排有淡淡的柠檬味锁在里面，口味比较清爽
2. 装盘后可以摆片柠檬啥的做装饰。你们摆盘都你我强，相信能做得更漂亮～
3. 罗大厨和我炸东西都不太在行……有点炸焦了。不过味道还是很好的！
4. 配pesto意粉就很好吃呀，超简单自制pesto做法看我菜谱或点这里：www.xiachufang.com/recipe/100466195/