椰蓉墨西哥包

椰蓉墨西哥包的做法步骤

1. 第1步.

   将A中的材料按照面包的制作基本流程混合后揉成可以拉出大片薄膜的扩展阶段。在温度28度，湿度75%的环境下发酵至2倍大，用手指蘸高粉插入不会回缩即可；

2. 第2步.

   一发过程中制作椰蓉馅儿。黄油C隔水软化，混合入其他C材料，用刮刀混合按压均匀，等分8份，搓成圆球待用。

3. 第3步.

   一发结束后，取出面团用手挤压排气，等分8份滚圆，室温下松弛15分钟。

4. 第4步.

   将松弛好的面团用手按扁，包入椰蓉馅，收口朝下滚圆。在温度35度，湿度85%的环境下发酵40分钟，发酵到2倍大即可。

5. 第5步.

   二发期间制作酥皮。黄油B隔水软化，加入B中的盐、糖粉搅拌均匀，再加入蛋白和低粉，混合搅拌均匀无颗粒，提起刮刀呈缎带飘落状即可。

6. 第6步.

   面包二发结束后，将5中的浓稠面糊装入剪了一个小口的裱花袋中，画圈均匀挤在面包顶上。同时烤箱180度预热。

7. 第7步.

   烤箱中层180度烤制15分钟，如果上色过早可加盖锡纸。如果15分钟内未上色可以继续烤1-2分钟。

8. 第8步.

   出炉放至手心温度进行密封包装，防止面包老化。