这是一道春天里很贵气的菜。用刚刚初长成的最最嫩的豌豆米，还没有长出纤维、淀粉也不多，细小稚嫩，搭配火腿粒和鸡油烹制，大人小孩两相宜，又营养又美味呀。
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豌豆粒剥好，火腿切小丁备用。然后先烧干炒锅，放入鸡油，小火煸出油，然后将鸡油渣滤出。平时可以一次性多㸆点鸡油，晾凉了之后冷藏保存在冰箱里，用来炒青菜吃，可好吃呢。
煸出鸡油后，先小火放入火腿丁煸炒几下。
放入豌豆米翻炒几下。
倒入鸡汤，小火煮2-3分钟即可（如果豌豆比较老，可能要多煮一会儿，注意不要烧干锅了），因为火腿本身已经有咸味，可以尝一下咸淡，根据自己的口味再适量加些盐。