肥牛泡菜炒乌冬【自制辣白菜】

肥牛泡菜炒乌冬【自制辣白菜】的做法步骤

1. 第1步.

   首先，准备好白菜。我买到的是一棵特！别！大！的白菜，所以这次只用到一半。

2. 第2步.

   第一步：将白菜洗净

3. 第3步.

   第二步：一分为二

4. 第4步.

   第三步：将25g的盐均匀地涂抹在菜叶之间，白菜帮子的部分抹厚一点，一层一层耐心地抹。（盐量是白菜的3%重）（我的盐量稍大，怕咸的可以酌情减少）（最好用海盐哦~）

5. 第5步.

   第四步：所有的盐都涂抹好后，将白菜放进一个大盆子里。

6. 第6步.

   第五步：将白菜置于阴凉处，盐渍6到8小时，直到菜叶变软，大量水渗出。

7. 第7步.

   制作辣酱！第一步：在锅子里倒入凉水

8. 第8步.

   第二步：加入糯米粉

9. 第9步.

   第三步：搅拌均匀，开小火，并不断搅拌。

10. 第10步.

    第四步：等到糯米糊均匀并且有大泡泡冒出来时，关火。（不可以烧开水再倒入糯米粉，那样直接就出糯米团子了，很难煮成均匀地糊状。）

11. 第11步.

    第五步：趁着余温加入白砂糖

12. 第12步.

    第六步：倒出糯米糊放凉。

13. 第13步.

    第七步：准备好姜，苹果和大蒜。（姜皮可以用汤匙很快地刮干净）（大蒜去皮拍扁就好了）

14. 第14步.

    第八步：姜、苹果和大蒜放进搅拌机。（本来应该磨成泥的，没办法我只好打碎了……）

15. 第15步.

    第九步：把混合丁打碎。

16. 第16步.

    第十步：把姜蒜苹果碎倒入放凉的糯米糊里。

17. 第17步.

    第十一步：加入韩式辣椒粉。（最好要用专门买的韩式辣椒粉，色泽红亮而并不会非常辣）

18. 第18步.

    第十二步：加入鱼露【如果不习惯海鲜腥味的话，可以少放一点。】

19. 第19步.

    第十三步：将辣椒酱拌匀

20. 第20步.

    第十四步：加入切好的韭菜段（韭菜可以增加风味呦！）

21. 第21步.

    第十五步：把韭菜一同均匀地拌入，泡菜辣酱就完成啦！

22. 第22步.

    接下来一个步骤：涂酱 第一步：把白菜表面的浮盐洗掉，可以尝一尝，如果太咸，就多冲洗一下。

23. 第23步.

    第二步：戴上手套（皮肤若直接接触辣椒会很痛），在菜叶一片一片之间涂上酱料，白菜帮子多涂一点。

24. 第24步.

    第三步：放入保鲜盒，冷藏发酵。【这里有两种，一种是下方链接提到的先室温再冷藏，而我呐是一直放冰箱，两个星期才可以吃】【如果是室温两天再放入冰箱的话，两天就可以吃了！】

25. 第25步.

    辣白菜腌好之后就可以准备炒面啦~这是两个人的分量，只需要用到1/4棵白菜

26. 第26步.

    第一步：根据说明，把乌冬面焯熟

27. 第27步.

    我的是煮3分钟到面条散开

28. 第28步.

    第二步：焯熟的面条放入凉水，煮面的面水记得不要倒掉！

29. 第29步.

    第三步：用面水焯牛肉

30. 第30步.

    第四步；把牛肉全部焯熟，现在可以把面水倒掉了

31. 第31步.

    第五步：取出我们发酵好的辣白菜！

32. 第32步.

    第六步：切段【建议用锋利一点的刀子】

33. 第33步.

    细节地看一下我引以为傲的漂亮泡菜【自恋脸】

34. 第34步.

    第七步：开火，锅内倒油，先把牛肉片放下去翻炒，把带出来的汤水蒸干

35. 第35步.

    第八步：倒入适量的泡菜腌汁，翻炒【酸辣味就来源于这个了】

36. 第36步.

    第九步：稍稍翻炒之后，倒入沥干的乌冬面。【泡菜腌汁还可以用来给乌冬面上色】【所以觉得颜色太浅的话可以多加一点腌汁】

37. 第37步.

    第十步：翻炒至稍有点收汁的时候，加入泡菜段和盐【taste！taste！always taste！加盐要少量地加多尝味道】【如果汁都收干了面条的颜色还是很淡，可以再加一点水继续收。】

38. 第38步.

    第十一步：最完美状态就是汁水变浓稠，均匀地裹在每一根面条表面。

39. 第39步.

    这样就可以出锅啦！