【 木木の小食光】什锦天妇罗（附2款蘸酱：酱油汁和塔塔酱）

【 木木の小食光】什锦天妇罗（附2款蘸酱：酱油汁和塔塔酱）的做法步骤

1. 第1步.

   传统酱油汁。传统酱油汁就是在柴鱼高汤中加入酱油和味啉，调制而成的酱汁。而柴鱼高汤，则是用海带和木鱼花为汤底做成的，柴鱼高汤在日式料理中用途广泛，可以煮乌冬面、拉面或者咖喱。

2. 第2步.

   海带冷水入锅，开大火煮。在完全沸腾之前，把海带从锅中捞出，防止把海带的腥味儿煮出太多。

3. 第3步.

   捞出海带后，把木鱼花倒入锅中，继续煮至沸腾。

4. 第4步.

   锅中完全沸腾之后，关火。盖上盖子，把木鱼花闷上10分钟。柴鱼高汤就做好了。

5. 第5步.

   在柴鱼高汤闷制的过程中，将少许的白萝卜切成细末，备用。

6. 第6步.

   将柴鱼高汤盛出十几勺到白萝卜碎中。

7. 第7步.

   再加入2勺酱油。

8. 第8步.

   2勺味啉。

9. 第9步.

   搅拌均匀，传统酱油汁就做好了。冷藏备用。

10. 第10步.

    接下来制作第2种蘸酱，塔塔酱。 不想做蘸酱的小伙伴可以略过这些步骤，直接往下翻到处理蔬菜和虾的部分~

11. 第11步.

    将煮熟的鸡蛋、洋葱、欧芹、酸黄瓜都切成细丁或者细末，然后加入柠檬汁和蛋黄酱，搅拌均匀后，塔塔酱就做好了~

12. 第12步.

    蘸酱的部分结束了，开始制作什锦天妇罗！首先来看炸蔬菜部分。 将你喜欢吃的蔬菜，切成你喜欢的形状。

13. 第13步.

    然后制作炸蔬菜面浆： 取1个蛋黄放入碗中。

14. 第14步.

    加入360毫升的冰水。

15. 第15步.

    将蛋黄和水搅拌均匀。

16. 第16步.

    加入适量的面粉，搅拌大致均匀即可。希望裹的面浆厚一点儿，就多加些面粉，喜欢裹的薄一些就少加面粉。

17. 第17步.

    炸蔬菜： 先将蔬菜裹上一层干面粉，然后再裹入面浆，然后放入180度油温的锅中，炸制金黄色就可以了。 （土豆、白薯等比较难炸透的蔬菜，可以事先蒸10-15分钟，炸的时候就很容易炸熟了）

18. 第18步.

    再来看炸虾部分。 先将虾线挑出。从虾背部的第3个关节处，插入牙签，就可以轻松的将虾线挑出来。

19. 第19步.

    去头、去壳。尾部的壳要保留。

20. 第20步.

    在处理好的虾中，放入少许的盐。

21. 第21步.

    放入少许的玉米淀粉。

22. 第22步.

    再放入少许的水。

23. 第23步.

    用手抓制均匀。

24. 第24步.

    抓制后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸把虾身的水沾干。

25. 第25步.

    接下来到了炸虾最重要的部分了： 虾的腹部同样也有一条黑线，这条黑线不是虾的肠线，而是虾的筋络。虾之所以能够弯曲，就是因为这跟筋络的存在。做炸虾天妇罗的关键，就是处理好这条筋络，炸出的虾才能笔直。

26. 第26步.

    将虾的腹部朝上，斜切5、6刀，切断虾的筋络，这样炸出的虾才不会弯曲。这里只需要切断筋络即可，切忌切断。

27. 第27步.

    在虾的尾部还有一个小尖刺，用剪刀把尖刺剪掉。

28. 第28步.

    然后将虾腹部朝下放置，定型。一只虾就处理好了。

29. 第29步.

    然后制作炸虾面糊。 在碗中打入一只鸡蛋，然后加入少许量的清水（15ml就可以），然后搅拌均匀。

30. 第30步.

    将处理好的虾，先裹上一层薄薄的低筋面粉。

31. 第31步.

    然后再裹上一层蛋液。

32. 第32步.

    再裹入面包屑。

33. 第33步.

    再重复裹1层蛋液和1层面包屑，炸虾天妇罗就准备好了。

34. 第34步.

    炸虾：将处理好的虾直接放入180度左右的油锅中，炸制20秒至金黄色就可以出锅了！

35. 第35步.

    呼，步骤终于写完了！为啥写出来这么多！自己都感觉繁琐了！大家还是看视频吧，看视频就不那么复杂了！而且重要的部分会在视频中做出提示，观看起来也比较方便~