蛋挞的上色是很多新手困扰的，温度的掌控也是上色的重要环节，我也是新手一枚，但是，热爱探索，喜欢看了菜谱以后进行调整，不断尝试，这款是我觉得比单纯的黑焦点葡塔的外观更好，口感也会不错。一层的焦糖色，看到就觉得层层酥脆。记住白砂糖不要放多，因为有它是上色的关键，少了可以，多了就蛋液黑的部分太重。
当初用奶粉是因为没买到鲜奶，可是用了以后发现更香甜，难道是因为进口奶粉的原因？加炼奶是调节甜度，也是增加口感醇点。
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低筋面粉适量，如果是做四个，就两勺瓢羹足够，如果做八个就四勺。加进搅拌好的蛋液
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用全蛋并没有比单用蛋黄口感差，而且更环保，只要用打蛋器搅拌充分均匀，过下过滤网，过滤网是一定要用的。
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预热烤箱170℃，10分钟，见到很多人写着220℃，我试了，全焦了。看来，大家用的烤箱是同个牌子？？所以重新调整了时间，用170℃，预热后，放进蛋挞烤制20分钟。如果焦糖色还觉得不够，就用上排管170℃再加热一分钟，应该都够了。我用的是美的烤箱。觉得也不错，不比长帝差啊！
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蛋挞皮一定要解冻10分钟，曾经试过没解冻的直接烤，就没有那么酥脆，因为没有解冻开，层次没有那么明显的口感。
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我没有用奶油，一是奶油开了就要用完，所以尝试无奶油版，最后发现，根本没大区别，一样的口感，但是全蛋和无奶油，成本降低了，随时可做。