北海道土司(中种法)

北海道土司(中种法)的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏12-18小时，不要超过24小时。

2. 第2步.

   发至两倍大(没两倍大时，内部呈蜂窝状也可以)，也可以室温补发至两倍大。

3. 第3步.

   蜂窝状效果图

4. 第4步.

   中种面团撕成小块，与主面团材料(除黄油外)混合，揉至扩展阶段，加入黄油，揉出手套膜。

5. 第5步.

   手套膜

6. 第6步.

   面团揉出膜后盖保鲜膜醒15分钟，轻拍面团，把气泡排出，分成三等分，揉圆，盖保鲜膜醒10分钟

7. 第7步.

   面团醒好后，取一个面团，手上粘少许面粉，轻拍面团表面，再擀成长方形，从上往下卷起，卷一圈半，收口朝下，依次卷好，盖保鲜膜醒10分钟

8. 第8步.

   再擀卷一次，这次擀长点，宽度与土司盒同宽，卷两圈半，放入土司盒

9. 第9步.

   烤盘装半盘开水放烤箱底层，土司盒放烤网上，上下管温度关闭，开发酵档，发至九分满

10. 第10步.

    盖上土司盖，烤箱170度预热10分钟，放入土司盒，上下管170度烘烤40-45分钟

11. 第11步.

    取出，侧放烤网上，放凉