苦瓜又名涼瓜，是夏季时令蔬菜。苦瓜可以生吃，也可以熟吃。生吃，性味偏寒，具有清热去火、清心明目的作用；熟吃，性味偏温，具有滋阴养血、健脾补肾的作用。苦瓜加热后，会损失一部分维生素C，但味道没有生吃那么苦。
先把苦瓜竖切成两半，然后用勺子掏去瓜瓤和瓜籽。再把苦瓜的切面朝下放在案板上，切成3毫米左右的薄片。把苦瓜片放到盆里，撒一小撮盐，轻轻搅拌。5分钟后用水冲洗，再用笊篱沥干水分； 鸡柳切丝或片，加入腌料：盐、料酒、胡椒粉、片粟粉拌匀，再淋少许的油在上面（可防鸡肉粘起来），腌制时间约10分钟；
平底锅烧热加入油，将鸡丝炒至变色盛起；
加热平底锅放油，开中火炒苦瓜1到2分钟，注意不要炒过了；
把刚才炒好的鸡丝倒入锅内炒匀，放盐、糖、柴鱼精各适量调味后关火。
处理苦瓜的方法很多，请参阅E路拾缘的【豆豉炒凉瓜】http://www.xiachufang.com/recipe/100494097/