2蛋快手戚风蛋糕

2蛋快手戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将所有材料称重准备好

2. 第2步.

   将材料A中除低筋面粉外的材料倒入盆里，备用！可以不用混合！

3. 第3步.

   蛋白滴几滴柠檬汁，白砂糖分3次倒入蛋白打发到湿性发泡

4. 第4步.

   加入玉米淀粉，打到硬性发泡，蛋白变得很细腻，看不见粉末！稍微用蛋白盖一下粉，要不然淀粉会打的到处飞！

5. 第5步.

   材料A中筛入低筋面粉，用蛋抽画之字搅拌到看不到粉末细腻的状态，并且有一定的阻力，乳化完成！！不要担心起筋，大胆的拌！

6. 第6步.

   这种状态就OK啦！预热烤箱！我是ACA温度偏高！上火:150°，下火:125°

7. 第7步.

   取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻扮，再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白里翻扮均匀！！注意手法，我一般是刮刀贴着碗往上翻，边翻边转盆，动作果断，要快

8. 第8步.

   将拌好的戚风糊装入6寸模具！我太懒啦这个步骤就没拍，装好大概就5分满！上火150°，下火125°，放烤箱下层，55分钟！每个人的烤箱不同，自己调节哦！图是快出炉随便拍的一张！

9. 第9步.

   烤好后迅速拿出，重重摔两下！再立即倒扣至凉脱模！