做法其实有两个，一是先煎后烤，二是全部用烤的。我这里做的是全部用烤的，因为这样才可以获得渗透了鱼汁的锡纸烤蘑菇。
这个菜吃起来清新无比，推荐配冰镇的香槟或类似清口的冷酒。但是，必须提醒一下，其实用到沙拉酱的菜热量一点都不低……
配菜可以自选，也可以不用配菜，只要弄点什么点缀一下就好。
三文鱼排洗净，用厨房纸吸干，两面撒上盐、现磨胡椒粉、碎罗勒（罗勒碎视个人喜好而定，可以不用）。
蘑菇洗净沥干水分，切成合适大小，撒盐、现磨胡椒、橄榄油、白葡萄酒，在一个大碗里晃均匀。
取一张锡纸，先垫一层蘑菇，放上三文鱼排，再将剩余的蘑菇像把三文鱼排埋起来一样全部放好。
包个密不透风，放在烤盘上塞进预热到190度的烤箱，上下火烤20分钟。
烤三文鱼的同时准备酱汁。洋葱粗粗切碎。
洋葱碎、沙拉酱、粗粒芥末酱、盐、橄榄油、现磨胡椒全部放在一个碗里拌匀。如果制作过程保证干净的话可以先试一下味道。我因为嫌吃起来甜了一点，加了少许黑葡萄醋，所以酱汁的颜色看起来不是很白。
20分钟后取出烤熟的锡纸包三文鱼，割开锡纸包小心地将三文鱼排取出移到另一张锡纸上（折一下边成浅碟状），铺上酱汁，放一点装饰用的蔬菜，撒上芝士碎，放进烤箱继续烤到芝士融化，表面开始焦黄。蘑菇仍然放在原来的锡纸包里包好保温。
家里没有烤箱的话可以用先煎后烤。三文鱼排撒盐和香料煎熟，铺上酱汁和芝士用微波炉的烧烤功能烤到芝士融化焦香。如果连这一步都不打算做的，也可以三文鱼排煎熟后铺上酱汁和芝士，盖上锅盖小火焖烤到芝士完全融化。
最后成品效果。
配菜最好在铺好酱汁和芝士以后边烤边准备，芦笋、西兰花、彩椒等都是比较好的选择。配菜如果是炒的，可以将烤蘑菇所带的汁水倒出来用于配菜的调味。也可以将烤蘑菇和其他蔬菜一起做成沙拉。