我家有个拉面狂魔，可惜村里没有好吃的拉面。所以我每次去哪里旅游，先查有没有好吃的拉面。每次回美国在上海某人就要狂扫一风堂。日式屯骨拉面的汤底我找了很久都找不太到适合家庭的做法。这个方子是我结合各个方子还有YouTube的视频总结出来的。已经很不错了~而且可以一次多煮一点 冻在冰箱里 想吃的时候解冻一下就好~
| 猪骨 | 1lb |
| 鸡爪 | 3-4 个 |
| 葱 | 一根 |
| 姜片 | 两片 |
| 洋葱 | 四分之一个 |
| 苹果 | 半个 |
| 牛奶 | 1/2 cup |
| 日式高汤 | 1.5大勺 |
| 日式酱油 | 一勺 |
| 味霖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| #叉烧 | |
| 猪梅花肉 | 一块 |
| 姜葱 | 适量 |
| 日式酱油 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| #配料 | |
| 包心菜 | 适量 |
| 玉米 | 适量 |
| 海苔 | 两片 |
先提前一天准备日式叉烧和半熟蛋
叉烧我用的是兔子的方子 http://www.xiachufang.com/recipe/100344854/ 非常好用，忘记留照了 下次补上
鸡蛋水滚之后煮7分钟，立即放入冰水中，去壳，放入叉烧的汤汁中，放入冰箱冷藏一夜
下面是汤底
猪骨和鸡爪飞水
清洗后如高压锅，加入葱，姜片，我足足高压锅炖了2小时。
2小时之后，我取出了一部分的高汤，留着以后当排骨汤。此刻放入牛奶、洋葱、苹果，继续高压锅炖40分钟。
40分钟之后，滤除残渣。
现在高汤就是奶白奶白色的，当时没想到那么成功，所以没有留照片。下次再做补上。我提供的日式高汤和酱油味霖的量是一碗拉面的比例
用的是这个高汤
加入酱油、味霖、按口味加入食盐。煮开待用
拉面煮熟过冷水，放入碗内，摆上包心菜，叉烧片，玉米粒，浇上汤底，然后摆上半熟蛋。插上海苔装饰
关于半熟蛋：放入水中之后，微微搅拌鸡蛋，这样可以使蛋黄在鸡蛋中间。