卡士达超软吐司:学做于孟兆庆的书

卡士达超软吐司:学做于孟兆庆的书的做法步骤

1. 第1步.

   将材料A全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅成糊状，取出放凉。

2. 第2步.

   放凉后盖保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。把c:无盐黄油称出室温缓上。

3. 第3步.

   将做法1的卡士达酱和材料B全部混合，放入面包机和面20分钟加入黄油10分钟，倒出面团于面板上开摔。至于怎样摔搜一下有视频学学好了。

4. 第4步.

   将面团摔成具有延展性，将面揉成圆状，放圆盆中保鲜膜盖上。烤箱放70度热水发酵。40分钟挽热水一次。

5. 第5步.

   80分钟面团体积增到2-2.5倍，手粘上干面一戳，不回缩了，就发酵成功了。

6. 第6步.

   面团倒扣面板上分割成三等份后滚圆松驰15分钟。

7. 第7步.

   排气整形:用手掌将圆球形面团轻轻压扁，再用擀面杖由面团的中心点分别向上下擀开成椭圆形状，长20厘米宽10厘米，翻面从椭圆形的窄处开始向内卷，并将面团尾端粘贴紧，放士司盒中间，再放两边。

8. 第8步.

   盖上保鲜膜，进行最后发酵60分钟，烤箱放70度热水，40分钟换热水。

9. 第9步.

   面团发至模型的九分满，表面刷上全蛋液或者盖模盖，烤箱预热。

10. 第10步.

    放入已预热的烤箱中，用上下火170度，烤30-35钟，出炉后立刻脱模。