波兰种吐司

波兰种吐司的做法步骤

1. 第1步.

   由于大家现在普遍使用微信沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验，特此新开了微信群，有兴趣的欢迎微信扫描二维码加我的个人微信，记得备注下厨房！我会拉各位进微信群！

2. 第2步.

   将1克酵母溶于50克水后，加入50克高筋面粉混合在一起，放在室温发酵10小时（室温约在15-18度之间），发至涨发至有许多泡泡的状态。 小贴士：此处的发酵也可以使用冷藏法，将混合物放在冰箱不结冰的那层冷藏24小时，发至涨发至有许多泡泡的状态。

3. 第3步.

   将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油以外的所有材料混合。

4. 第4步.

   面包机Imix揉面程序，时间设置为20分钟揉至面团光滑。

5. 第5步.

   加入黄油，再启动Imix揉面程序，时间设置为20分钟，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段（手套膜）。

6. 第6步.

   揉好的面团均分成三份，滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟。

7. 第7步.

   松驰好后取出轻压排气，再碾长舌状，再由上往下卷成圆柱形，整形入模。

8. 第8步.

   启动“发酵”程序，时间设置为1小时15分钟，发至模具的7-8分满。 小贴士：这里的发酵时间依旧是参考，如果是烤箱发酵的话，请在烤箱内放入一盆热水。

9. 第9步.

   发酵完后，取出，轻轻刷上一层蛋液。

10. 第10步.

    启动“烘烤/炖/煮” 浅色 40分钟 小贴士： 烤箱烘烤的话，烤箱预热180度预热，用烤网，最下层上下火烤40分钟。

11. 第11步.

    面包脱模后，晾到不烫手装进袋子，然后冷透切片～一定要等面包全部冷却下来才切！！

12. 第12步.

    主面团增加量的比例图表