【异乡求学的暖意】广式叉烧肉

【异乡求学的暖意】广式叉烧肉的做法说明

生于广东，最喜爱的莫过于各式烧味。烧鹅、烧排骨、烧肉、叉烧……都是在茶楼餐厅吃饭时烧味拼盘最常见的选项。老家的人吃烧味自有其独到之处：最为闻名的烧肉产自名叫上南的村落，烤制过程极为讲究，比如在猪身上刺针以入味；烧鹅则可以用各种果木烤制，使木材中的香气渗入鹅肉之中，比如荔枝木烤出的烧鹅有特殊的芳香。至于叉烧，当然要选择猪梅肉，烤出来的叉烧既保有肉汁，也不失弹性。

在美国求学的两年，我都是寄住在爸爸的朋友的旧居，我尊称他为“峰哥”。最让我感激的是周末或者逢年过节，峰哥都会邀请我到他的新居中一起吃饭。峰哥厨艺了得，各种粤菜老火汤对他而言易如反掌，出品的私房叉烧更是让人食指大动，在家吃比在外面吃好味得多。曾经有人试过邀请他到饭店掌勺，他却因太辛苦还不如在家做饭自得其乐为由婉拒。

在美国两年半的时间内，尝过很多餐厅小摊的叉烧，都不及峰哥出品的有家乡味。思乡情切的时候，如果周末能够在峰哥家中吃到他做的叉烧，也算聊解思乡之苦。后来自己在家照办煮碗试制过一次叉烧，虽然没有峰哥的用料讲究，但也得到了峰哥的肯定。暂且以这个食谱，怀念在美帝的日子。