蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是第一选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴；第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半；第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃；最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。
叉烧肉是跟乐做菜里的“浵tong”大厨学的！
把猪肉洗净，用纸吸干水份后切长条块，用密封盒或塑料袋（我用的塑料袋，因为酱料气味太大，怕盒子用后洗不净味道！），把肉、叉烧酱、折酒、蜂蜜、蒜、姜、葱白一起放到塑料袋里拌匀后摇晃袋子，使调料沾满肉块，放冰箱腌制一晚。
把猪肉块放在烤网上排列，烤盘放锡纸就不用洗了，进烤箱前在肉的上面刷腌制酱料，再刷一层蜂蜜。
烤箱设定200度，上下火，
烤20分钟左右拿出，翻面后再涂这面的腌料，再刷一层蜂蜜，再烤15-20分钟。
取出叉烧肉，放在一旁凉凉，凉透再切块噢~
1.肉为梅花肉最好吃！切块的好处是味道入味的快！2.烤箱因人而议，温度自己把控一下哈，我喜欢吃有点糊边的。3.烤盘不好刷，盘上放锡纸比较好。4.叉烧肉一定要凉凉了再切，我就是心急切早了哈~5.叉烧酱对于我这样口轻的人来说有点咸，可以少放点！