素鸡:1至2只,根据食用量采购.咸香味.不另加盐,其中的郫县豆瓣酱,生抽(或六月鲜)等均含咸味.素鸡前期油炸处理时略显松疏,以使后期加工时能吸入汤汁.
鸡汤来源清蒸毫子鸡留下的,入水熬一下备用,不放鸡汤汁亦可.
可佐餐,可零食
| 素鸡 | 2只 |
| 五香粉 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱,生抽或六月鮮 | 少许 |
根据喜好选择改刀大小,不要太厚
改刀后浸水10分钟后晾在一旁
锅,预热,入融氏玉米油六,七成油温
外酥内松
调味料预备
入鸡汤,下调料
入素鸡
大火煮
5至10分钟,盖锅盖
装盆
切开后约效果,囗感：一咬一口汤汁