爱虾如爱鸡蛋一样，香辣，白灼，油炸，蒜蓉蒸，各种做法的虾我都爱吃，特别是咖喱虾，不仅味道好，还下饭，每次在外面餐馆点咖喱虾都少不了要一碗米饭。最近不喜外食，在家自制了这道咖喱虾，用了好侍咖喱块，此咖喱添加了苹果和蜂蜜，中和了香辛料的辛辣刺激程度，做起来方便味道也很好！
虾洗净减去胡须，去除沙线，背部开一刀；
洋葱切粒，胡萝卜、青椒切块
锅内放油，先将虾煎至两面金黄，盛出备用；
煎虾的油留在锅里，倒入蒜粒和洋葱粒爆香；
加入胡萝卜丁，少许盐炒匀，
倒入椰浆，椰浆太浓我加了些水；
煮开后加入好侍辣味咖喱块，小火至咖喱块融化；
调中火，加入煎好的虾，青椒，煮至汤浓稠，调味，加入薄荷，出锅。