乐葵之4寸萨瓦林

乐葵之4寸萨瓦林的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄与白砂糖（5g）混合，用蛋抽打匀；加入5g柠檬汁混合

2. 第2步.

   在蛋黄糊内加入玉米油与牛奶，用蛋抽搅拌，这是一个乳化过程，一定要注意，没有乳化好的戚风出炉后会有油味儿

3. 第3步.

   再过筛加入已经过筛过的低粉，迅速搅匀，，成糊状无颗粒即可，过分搅拌容易出筋

4. 第4步.

   蛋黄糊备用，开始打发蛋白

5. 第5步.

   蛋清加入柠檬汁打发至鱼眼发泡

6. 第6步.

   加入10g白砂糖打发至出纹路

7. 第7步.

   再加入20g白砂糖打发至有弯勾

8. 第8步.

   再加入10g白砂糖打发至干性发泡，直立小勾不弯曲

9. 第9步.

   先将打发好的蛋白中三分之一拌入蛋黄糊，搅拌均匀，注意要上下翻拌的手法，切记不要画圈圈

10. 第10步.

    再将混合的蛋黄糊混入蛋白，继续用同上手法拌匀

11. 第11步.

    烤箱预热，将搅拌好的蛋黄糊倒入乐葵模具，刚好两个的分量，将模具震几下，震出面糊中的大气泡

12. 第12步.

    放入预热好的烤箱，上下火150度，30分钟后转120度20分钟

13. 第13步.

    出炉后的戚风震几下马上倒扣等出模