轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先分离蛋白蛋黄分别在无油无水的盆里，蛋白分在打蛋盆里不能有水不能有蛋黄和油。

2. 第2步.

   将奶油奶酪和牛奶倒在另一个盆里，隔水加热搅拌均匀至光滑无颗粒状。

3. 第3步.

   倒入黄油与奶油奶酪糊搅拌至黄油完全融化。

4. 第4步.

   取出放在热水上搅拌的奶酪糊，分别三次加入三个鸡蛋黄，加一个搅拌均匀之后在加一个。

5. 第5步.

   面粉过筛入奶酪糊十字搅拌至无颗粒状，切忌不能打圈搅拌。

6. 第6步.

   烤盘装七分满的水，放入烤箱下层，180度15分钟预热烤箱。

7. 第7步.

   糖倒入蛋白滴入几滴柠檬汁不要太多，先高速打出一点点纹路，转换低速打成湿性发泡，可拉出软软的尖沟即可，不能像做戚风一样打得太干，打太干直接影响蛋糕口感和外观。这一步很重要。

8. 第8步.

   取三分之一打发好的蛋白倒入奶酪糊，由下往上十字翻拌均匀，切忌不能画圈搅拌。再把奶酪糊倒入剩下三分之二的蛋白里，由下往上十字翻拌均匀，一定要翻拌均匀，不能打圈搅拌。

9. 第9步.

   蛋糕模内涂上少许黄油，底部垫上油纸，把奶酪糊倒入模内，轻震两下。

10. 第10步.

    打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，把芝士蛋糕糊放到烤网上进行水浴烤法，上管150度下管180度烤20分钟。20分钟上色完后，在上管120度下管150度烤25分钟，看完后不要急着拿出来在烤箱里闷30分钟。

11. 第11步.

    闷完30分钟后拿出来脱模，千万别像戚风那样倒扣。脱模后放入冰箱冷藏4个小时或一天口感最佳。