各地都有炒面，配料、调料、做法均有所不同，风味也各有千秋。但是，饭店里的炒面都带有油多的共同点。家常炒面做法简单，而且不受配料的限制，可以随意添加自己喜欢的青菜，口味也可以根据自己调整。
水烧开放入碱面条，再次水开后盛出，过冷水，拌入食用油，待用。
将准备好的配菜改刀，备用。因为做的是早餐，只做了炒面，所以菜放的较多，如果是饭店的话，估计就放一点菜了。
葱蒜切碎，加点干辣椒段。
鸡蛋加入一勺水，打散。
锅烧热放油，油热后转中火，放入蛋液，待鸡蛋成形后，加入准备好的葱、蒜、干辣椒，再加点花椒面，爆香。
加入各种蔬菜翻炒至熟。
将准备好的碱面条放再上面后，放入调料。
搅拌均匀。
炒面出锅了，感觉还不错吧！
1.面条不能煮的太软，稍微变软即可。面条过冷水后，尽量将水份倒出。
2.配菜可以自己调整，以前家里都放油菜，但是今天没有了，就放的黄瓜，但是西红柿是必须放的。
3.干辣椒切段即可，便于吃的时候挑出。
4.鸡蛋煎好后，不用盛出，放在锅的一边即可。花椒面不用加的太多，一点就够，否则该麻嘴了。
5.搅拌时，可以用筷子，尽量将菜和面条一起搅拌，否则菜会没有味道。