每一次去越南菜馆或是东南亚菜馆，咖喱系列是必点菜肴，咖喱鸡，咖喱牛肉，咖喱海鲜，金黄色的咖喱汁包裹着食材，香气四溢，总是垂涎欲滴，忍不住大快朵颐，那是一种味蕾的碰撞与享受，然后渐渐地，深深地迷恋上这异域的美味。谁说只在餐馆才能享受这美味？咱平民百姓家也可以自制的，且可以选择自己喜欢的材料烹制，再配上一碗白米饭，荤素兼之，岂不快哉！
主料：虾，从背部剖开（不要切断），去掉虾线，剪掉虾须，洗净后用少许料酒、楜椒粉淹制10分钟左右
配料：土豆去皮滚刀切块（用清水漂洗），红椒切块，洋葱切块和小粒（各适量），香芹切小段，葱、姜切片
锅中下适量油，入士豆块煎至表面略黄，盛起待用
锅中加少量油，倒入洋葱小粒煸香，放姜片、蒜片、煎好的土豆块、咖喱块。翻炒后加水（没过土豆块），大火烧开后，转中火慢炖至土豆块断生（注意适时搅拌，以免粘锅糊锅）
放入虾，虾变红色后依次加入洋葱块，红椒，香芹。再倒入椰浆，搅拌均匀后大火煮沸，让椰浆咖喱充分融合，加适量盐和糖调味，待汤汁浓稠即可起锅。
摆盘：盛一碗米饭，稍加压实，倒扣盘中，周围均匀倒上咖啡虾，放点青瓜、葫萝卜什么的装饰。是不是有点小清新，又有点餐厅的高大上呢。开吃。。。
1、推荐用好侍咖喱，有原味，中竦，依个人喜好购买，各大超市有售。
2，椰浆我一直使用高达铁罐装，如果没有，可用市售椰汁（偏甜，后期可不放糖）或纯牛奶代替。
3，土豆块要煎过更香。
4，如果做咖喱鸡，咖喱牛肉，则煸香洋葱小粒即可放入鸡块、牛肉块稍煎，后放入土豆块，咖啡块。加水煮。
5：饭盛进碗中，稍压实倒扣，饭团即成圆形。