在经典法式甜塔中，柠檬塔是不可少的。
多数做法是在烤好的塔底中挤入冰凉酸甜的柠檬奶油，再堆上意大利蛋白霜，并用喷枪烧出焦黄色。
有的柠檬塔，蛋白霜堆得过多，把柠檬奶油的酸香都压过了，太甜腻。
所以我最喜欢这种内馅是烘烤而成的柠檬塔，酥脆的塔皮搭配布丁一样细致的柠檬蛋奶馅，法国人称为“Le flan au citron,入口即化。
“Tarte citron minute”，这个“minute”也有“即刻”的意思，特指“现烤的”，强调新鲜的质感。在法国餐厅中常有这种“minute”现制的甜点，如巧克力熔岩蛋糕，苏芙哩，可丽饼等等。
面粉混合糖铺开，黄油切块，一起快速揉搓混合，大致均匀即可。
加入蛋黄，水，香草精，快速揉成均匀光滑的面团，再搓入柠檬皮屑，油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。
冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后，分成4块，每块擀平，卷入酥塔模中，仔细按压面皮贴合塔模边缘，再用小刀割去多余的面皮。
再放入冰箱冷藏半小时。然后用叉子在塔底面皮上轻轻戳满小孔，不要戳穿。
预热烤箱180度。在每个塔底分别铺上一片烤纸，堆满豆子，烘烤约20分钟。
出炉后挪出豆子，趁热迅速在内部塔底和内壁扫上两层蛋白，待降温后脱模备用。