戚风蛋糕 零失败率

戚风蛋糕 零失败率的做法步骤

1. 第1步.

   首先把蛋白和蛋黄分离，把纯牛奶和玉米油倒在蛋黄里面，放一旁备用。

2. 第2步.

   接下来用电动打蛋器打发蛋白，等到蛋白打发成白色以后提起打蛋器有一个小尖勾开始加糖，分三次加入。首先加三分之一，打发到提起尖勾的程度再加入二分之一的糖高速打发。最后把剩余的糖和玉米粉一块加进去，每打几圈可以看看打发程度，打发到细腻结实的状态静置2～3分钟。

3. 第3步.

   接着就可以预热烤箱了，我使用的烤箱型号是长帝 CKTF-32GS，上下160度，预热最少5分钟。

4. 第4步.

   然后可以把面粉筛进蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀，混合到看不见面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌到起筋。

5. 第5步.

   用干净的手动打蛋器检查蛋白，最佳状态就是像静置之前的状态，用手动打蛋器搅拌几圈就可以了。太过干燥的是失败的蛋白需要再度发泡，可以用手动打蛋器再抽打会。分三分之一的蛋黄糊里搅拌均匀，混合均匀后把剩余的蛋白画三圈，把刚才混合好的面糊倒入蛋白里搅拌均匀，拌匀后倒入模具里，用刮刀稍微抹平震两下就可以放入烤箱啦。

6. 第6步.

   放置倒数第二层，上下160度。烤50分钟左右，上130，下160再烤15分钟左右就可以拿出来。拿出来之后在桌子上空15～20里面的上空摔一两下，然后倒扣放凉脱模就可以了。