【墨碎白鳕】
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第二期）锋味厨房——墨碎白鳕】
视频链接：（《十二道锋味》节目完整版）：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTMwNDc4NTgwOA==.html?
tpa=dW5pb25faWQ9MTAyMjEzXzEwMDAwOF8wMV8wMQ
视频链接（【锋味厨房】板块剪辑版）：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTMwNDc3NTg4NA==.html?from=y1.2-2.5.2
“墨碎白鳕，对黑与白的精雕细琢，是我与极致的一场较量，容不得一丝灰。”
将鳕鱼的鱼皮片出备用。
小火，平底锅内放入两大勺味增。
再放入少量清酒、味醂。
放入少量酱油。
再放入1撮盐、1小勺红糖。
最后放入1勺姜汁，搅拌均匀，煮沸即可。
将煮好的酱汁刷在Step1的鳕鱼上，腌制6~8个小时。
烤盆铺上油纸，放入腌制好的鳕鱼，烤箱预热至160°烤15分钟。
平底锅，常温即不加热；放入Step1片出来的鱼皮，铺平；扫上少许橄榄油，撒少许盐、胡椒粉。
再撒上少许七味粉。
另取一口比平底锅尺寸小且重量较重的长柄小奶锅，擦拭干净底部，中火加热后，直接放在Step10的锅 中即鱼皮上。
待油炸的声音消失后，将小奶锅拿起，鱼皮炸好呈金黄色。
深锅内倒入适量橄榄油，油热后，将百合放入漏勺或网筛内，入锅炸至转色即可捞出沥油备用。
待Step8的鳕鱼烤好后，取出，可将鱼骨用镊子剔出。
若要表面上色更漂亮，可用火枪将表面喷至微焦。
最后摆盘，将炸脆的鱼皮捻碎撒在鳕鱼上，再放上炸好的百合即可。
摘自【锋味厨房——墨碎白鳕】
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第二期）锋味厨房——墨碎白鳕】