台式三杯鸡

台式三杯鸡的做法步骤

1. 第1步.

   整鸡/半只鸡剁成小块，加入适量的食盐，米酒，码味约1小时左右。

2. 第2步.

   往空碗里调入一杯米酒 + 一杯麻油 + 一杯酱油，待用（此“杯”的量，可以用一般的勺子计量，每种调料3－4勺即可）。

3. 第3步.

   烧热油锅，往锅里倒入一点点麻油，润锅后，加少许冰糖熬化糖色。

4. 第4步.

   糖色熬出来后，倒入鸡块，用中大火煸至鸡块表皮均呈焦糖色。

5. 第5步.

   放入7，8片生姜片继续煸，直至姜片也煸软，呈金黄色后，加入事先调至好的三杯料，若干粒大蒜头，盖上锅盖，中小火焖15分钟。

6. 第6步.

   打开锅盖，继续转大火翻炒，收汤汁。

7. 第7步.

   5，6分钟后，放入九层塔叶，快速翻炒，待九层塔出香味后，即可出锅。