芒果大福

芒果大福的做法步骤

1. 第1步.

   水磨糯米粉100g、玉米淀粉30g、绵白糖60g、牛奶180g混合搅匀成无干粉颗粒的稀糊，上笼蒸至表面无水份，整体呈半透明状取出（这个需要大约30分钟，耐心等待），趁热拌入10g黄油，注意拌匀至面团将黄油完全吸收。待面团自然冷却后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜备用；

2. 第2步.

   水磨糯米粉适量倒入烧热的炒锅，小火焙熟至微黄色，制成手粉备用；

3. 第3步.

   淡奶油（建议用总统牌或蓝风车牌）＋白砂糖（比例是100ml淡奶10g白砂糖）打发成硬性发泡的奶油备用；

4. 第4步.

   水果切小块备用；

5. 第5步.

   戴上一次性手套揪一小坨冷藏过的面团（面团粘性很强，要有足够心理准备，勿崩溃，慢慢来）在手粉里滚一圈，放在撒了手粉的案板上，擀成中间厚四周薄的冰皮摊在掌心，舀一点奶油放一块水果再铺上一点奶油，然后把冰皮包包子一样捏好在手粉里滚一圈，拍去多余手粉，包子口朝下放在糕托或小碟子里即可（冷藏一个把小时口味更佳）。