马卡龙—百香果回味无尽

马卡龙—百香果回味无尽的做法步骤

1. 第1步.

   糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打，过筛两次备用。

2. 第2步.

   蛋白分次加入糖打至湿性发泡，加入黄色色素搅打至中性发泡。

3. 第3步.

   加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉，稍翻拌。

4. 第4步.

   再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀，如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀。

5. 第5步.

   裱花袋装入平口花嘴（1.3cm花嘴），将面糊倒入裱花袋中。

6. 第6步.

   烤盘上放硅胶垫，挤上直径2.5cm的面糊，扩散后大约在3.5cm左右，放通风良好的地方风干表皮，待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤，烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟。

7. 第7步.

   将百香果提前切开取其果泥，过滤出果汁备用。蛋液、糖、百香果果汁、柠檬汁混合搅拌均匀。

8. 第8步.

   小火边搅拌边加热至浓稠。

9. 第9步.

   降温至50℃以下。

10. 第10步.

    与黄油混合，一直用电动打蛋器搅拌。

11. 第11步.

    打至浓稠，大约5-8分钟。

12. 第12步.

    将奶油酱挤在一片马卡隆中间，再盖上另一片，稍冷藏后即可品尝。

13. 第13步.

    *煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似，要一直小火煮，而且要不停的搅拌。 *煮好的酱稍降温后再与黄油混合，如果没有温度计，酱的温度到手能触碰的温度即可。 *加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠，要一直不停的搅拌，至于成奶油霜的样子。