【花涧香展】
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第五期）锋味厨房——花涧香展】
视频链接：（《十二道锋味》节目完整版）：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTMyMjcwNDM0MA==.html?tpa=dW5pb25faWQ9MTAzNjY3XzEwMDAwMV8wMV8wMQ
视频链接（【锋味厨房】板块剪辑版）：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTMyMjY5ODcwMA==.html?from=y1.2-2.5.2
深锅内放油，油热后放入姜片、葱头爆香。
接着放入桂皮、大料。
再倒入绍兴酒、鸡汁、耗油、酱油。
最后倒入水，放入牛腱。
再加入八宝茶。
大火煮沸转小火炖3个小时。
Tips：泡发的河粉若太粘、分不开，在小碗里放少许油，将河粉放进去，拌匀，使其每一根都沾上油。
中火，平底锅烧热，放入Step7的材料，平铺开来。
中火将两面煎脆呈微黄，盛出备用。
Step6的材料炖好后，加入1小块冰糖，盖盖再炖一会儿。
炖好的牛腱取出，逆纹切片。
Step9的材料切成若干份，淋上炖牛腱的汁，搭配上Step11的牛肉片即可。
摘自【锋味厨房——花涧香展】
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第五期）锋味厨房——花涧香展】
1.节目中用的是干的沙河粉，事先将其泡开。新鲜的河粉对于最后煎的步骤会有一点难度噢！
2.有些配料的具体用量节目中没有详细说明，大概是大料即八角2颗、1小碗绍兴酒、鸡汁30ml、耗油适量、酱油（根据节目里的量好想写一大缸。。可以放1小碗生抽提鲜，外加两大勺老抽上色），水的量大概就是可以浸过牛腱的量。还有，这一步应该是要放盐的。
3.炖牛腱的话建议大家可以从Step4开始，换成高压锅烹制，也就是爆香材料并加水后，将所有材料倒入高压锅中，再加入牛腱、八宝茶什么的，这样比较省时噢~而且就不会怕炖不烂或者不熟啦！
4.冰糖可以在一开始炖的时候就加入，还要记得放盐。冰糖有起到收汁的作用，而且可以使酱汁的成色更为漂亮。
5.谢大厨说河粉可以替换成米粉，嗯，估计也是泡发的那种，也就是干的。
6.牛肉切的时候要和它本身的纹路反着切，顺着切的话，吃起来会比较韧。
7.牛腱炖好后，可以用筷子先戳一戳，看看熟透没或是够不够酥烂，若是不够就还要再炖。
8.其实喵喵觉得用新鲜的河粉也好，干河粉也好，把炖牛腱的酱汁调开一点，不就成了“汤河粉”了咯！把酱汁调得稠一些就变成“捞河粉”啦！而且肯定味道也是棒棒哒！河粉还免去了煎的步骤！！这个tips赐予那些煎的时候出了一小点意外的同学~哈哈！