双虾蒸水蛋

双虾蒸水蛋的做法步骤

1. 第1步.

   1、将鸡蛋打到碗里，搅匀，加入虾酱、料酒，搅匀。

2. 第2步.

   2、将生姜切碎，越碎越好。加入蛋液碗中，搅匀。

3. 第3步.

   3、加入盐、白糖。加水搅匀。

4. 第4步.

   4、均匀的倒在两个小碗里，或者一个深盘里，都可以。容器没有特别要求。

5. 第5步.

   5、将鲜虾去头去壳，留虾仁部分，放入蛋液中。

6. 第6步.

   6、盖上盖子。如果没有盖子，可以用保鲜膜或者铝箔纸将表面盖住，然后用牙签扎几个小眼，这样是为了避免在蒸的时候，水蒸气冷凝后滴到碗里，影响形象和口感。如果倒入碗中后，蛋液表面有气泡，用小勺子轻轻盛走，这样蒸出的蛋羹表面才不会有气泡。

7. 第7步.

   7、蒸锅中添水，然后将蛋羹碗冷水入锅，盖上锅盖。大火将水烧开，然后转小火蒸10-15分钟左右。转小火的目的是为了让碗均匀受热，蛋羹的口感更顺滑。具体蒸的时间，跟你使用的器具有很大关系，碗深碗浅，盘子大盘子小，都会影响蒸的时间，请根据你使用的容器灵活掌握时间。