淡奶油中种小面包

淡奶油中种小面包的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团材料 搅拌成光滑面团 放在有空间的容器 冰箱冷藏

2. 第2步.

   冷藏17小时后，最多不要超过20小时。中种面团发酵到两倍以上大。 内部蜂窝组织

3. 第3步.

   中种面团揪成几块 与主面团材料搅拌 搅拌30分钟

4. 第4步.

   面团静置20分钟左右 微微有点膨胀 面团总重量除以9 9份面团 滚圆

5. 第5步.

   排列进容器

6. 第6步.

   初秋室温在20度以上 发酵30分钟 刷蛋液 撒杏仁片 你也可以啥也不撒

7. 第7步.

   180度烤10分钟 注意看情况 5分钟后盖个锡纸 翻个前后位置 再170度10分钟 锡纸以免上色过深

8. 第8步.

   提一句，我用的是欧德堡淡奶油，出炉时觉得好香！