飞芝士马卡龙

飞芝士马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   将tpt粉用手持蛋抽 混合均匀 一定要混合均匀，杏仁粉有油性容易抱团，用硅胶刮刀压分开 然后将老化蛋清倒入tpt粉中，为了防止蛋清干化，用tpt粉盖住蛋清待用

2. 第2步.

   将蛋白粉和细砂糖糖混合均匀，这一步可以用一个小瓶子带盖的那种，混合均匀待用，将蛋清倒入打蛋盆，用打蛋器打到鱼眼泡，倒入混合的蛋白粉和细砂糖继续搅打，这个过程大概在5分钟 打到硬性发泡，提起打蛋器会有小尖角，然后放入冰箱冷藏备用

3. 第3步.

   PS这个机器是我煮糖水的神器，煮糖水建议大家用电陶炉或者煤气，一般煮到117度就没问题了，糖水的状态大概就是冒浓密的小泡泡，煮好的糖水分4次倒入打发的蛋清中，然后高速搅拌，千万不要沿着打蛋盆壁倒，这样糖水遇冷结晶，会变硬挂在盆壁上，打好的蛋清状态是倒盆不撒，非常柔软，如果这步失败了，就别浪费TPT粉了，从头来一次

4. 第4步.

   将步骤一的TPT粉与蛋清混合均匀 用刮刀不停的翻拌，重点来了 将蛋白糊与TPT粉混合 据我所知 马卡龙空心 的问题大部分都在这 我来告诉大家一个原理，翻拌的原理就是用尽可能少的翻拌次数混均匀TPT粉与蛋白糊，多次翻拌会让马卡龙糊搅拌进去过多空气，这样震动的时候你会哭的 会有很多泡泡 所以我建议大家 分两次搅拌，相信大家都是用网上传的3次搅拌法，我个人不能说那个不好，分3次搅拌我觉着新手做会有一些搅拌过度，糊会有点稀，导致晾皮十分困难 话又说多了… 好了，告诉大家 第一步 将一半的蛋白糊倒入TPT粉中 ，这一步可以任性的随便搅不用担心消泡，目的就是让TPT粉和蛋白糊混合均匀 第二步 将另一半蛋白糊倒入TPT粉中，用刮刀将蛋白糊抹在TPT糊上面，然后用刮刀从外侧像中心提刮刀，一圈提6到8次这样做4组也就是24到32次 然后看糊的状态，应该像绸带一样飘落 如果到了这一步恭喜你 基本已经成功了

5. 第5步.

   将糊倒入裱花袋中，挤出你自己心爱的小马吧 挤好后，烤箱预热70度 然后关闭将小马放入烤箱晾皮10分钟，用手摸着不黏手就可以啦，然后烤箱预热160 12分钟左右，就可以看到蕾丝裙边的小马啦

6. 第6步.

   关于馅儿料，我推荐抹茶的 跟小马比较配， 嗯 黄油45g 糖粉10g 抹茶粉5g 淡奶油25g 放在一起搅啊搅 挤在小马上准备享用吧 记得配上一壶茶 这样才能吃出小马的香味 干吃千万别说自己会吃小马 祝大家都能做出自己喜欢的小马