东北菜小鸡炖蘑菇是比较耗时的一道菜，但是下班买菜回家做饭又想不饿到家人，就必须要快手啦。与大多数做法不同的一点是鸡肉炒了糖色，东北人口味比较重吧，炖肉预先炒过糖色再炖，肉质会比较紧致，不水，味道也会变得浓郁好吃，这一点糖十分提鲜。
如果去市场买菜，就顺路买个鸡腿回来，就不用再化鸡腿浪费时间啦，鸡腿很好熟。 鸡腿浸泡半小时去血水，去骨，切成大块，鸡皮不好切可以直接整片扒下，做好的鸡皮会非常滑嫩，喜欢鸡皮的同学有口福哦。 榛蘑加点淀粉用水多泡洗几次，用带漏盆的套盆，清洗起来很方便哦，洗干净后放满水继续浸泡。榛蘑多一些比较好吃呢。 宽粉用温水泡软。 热锅凉油放冰糖小火融化，油量大概如图所示，冰糖要比图示多些，大概2勺。
冰糖熬成漂亮的焦糖色，盖上锅盖，侧面留一个口，快速倒入鸡肉，盖上锅盖，在油不那么迸溅后，打开锅盖翻炒，使鸡肉均匀的上色，并断生。
加入泡蘑菇的水，这一步是跟下厨房的yaya小舍同学学来的，非常棒，通常都是为了蘑菇炖出味道来，才要耗费更多的时间，有了蘑菇水，更省时，汤的味道也愈发浓郁，给yaya小舍同学点赞。 加入葱、姜、蒜、花椒一小捏、大料2-3个、料酒、盐，大火烧开，撇血沫，下蘑菇，小火盖盖炖20分钟左右。
加宽粉，小火盖盖炖20分钟左右，至宽粉能咬动。宽粉很吸水，所以水不要加少哦。
因为是快手菜，所以选了鸡腿这样好熟部位，第一次水烧开的时候，鸡腿其实就已经熟啦，接下来就是蘑菇入味，宽粉软烂，一般蘑菇是30分钟，宽粉20分钟，把蘑菇跟宽粉的时间捏在一起，都是为了快手。
鸡腿浸泡去血水，不飞水直接红烧，肉质口感紧致入味，只要撇下血沫就好啦。