土豆沙拉中有蔬菜有鸡蛋，加上土豆是缓释碳水，营养全面，食材健康。
直接作为早餐或便当小菜，都是非常方便的一品。
放入保鲜盒内冷藏保存，第二天第三天还可以做成三明治，煎土豆饼，或加片芝士铺在吐司上烤烤，又是一顿美味的早餐~
土豆剥皮后切2cm厚的片，放入水中浸泡一会儿。然后加点盐和土豆一起入锅煮至土豆变软。
土豆压碎，还觉得硬的话可入微波炉加热。加入醋。一点点加，边加边尝，调整醋的量。
黄瓜和胡萝卜切薄片(尽可能的薄)，加入少量盐揉后放置。水分出来以后洗掉盐味，拧干水分。
蛋白用刀切小块，然后与蛋黄一起压碎。
全部材料混合，加入蛋黄酱，拌拌就好了。
可与吐司做成三明治