今天这两个菜要一起说，干炒什锦，很像咸菜，也放得住，吃不完可以炒起来放着。这个茄子不沾水的,入口化渣,泡菜味道独特，酸甜和酒到位，头天泡第二天吃，也是老坛泡菜的味。五颜六色，一盘里要啥有啥，随你吃，好看又营养。
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食材：泡生姜、泡辣椒、泡西瓜皮。其它的，统统是搜出来的，打扫底货。那个粉色的，是紫衣甘蓝泡的生姜，很久了。密封好了，味道还很醇厚。
另外，茄子两根。
【干锅茄子】 把所有的菜切好
茄子洗净，水擦干净才去皮。
切成滚刀，放保鲜袋里滚上一层薄薄的面粉。
茄子皮切断，所有准备工作完备。
大火，锅里放油烧热，扔一块茄子试试，像这样周围起泡泡就可以了
把所有茄子块放锅里去炸，一锅不够，可分两锅炸。要一直炸到表皮水分干，发硬。这样，茄子里面多余的油就被逼出来了。
炸好的茄子，一会会回软的。看看，干干爽爽的，大火炸干，没有多余的油。如果没炸干或火小了，茄子里面都会留下过多的油。
锅里留油，把泡生姜、泡辣椒，另外可以调色的绿、红辣椒，统统放进锅里，炒到滚烫。
把茄子放下去
翻匀以后，放一汤勺生抽，少许盐和味精翻匀，就可以出锅了。用泡菜做菜，由于泡菜本身就有足够的糖、酒，所以不需要再放糖、醋、料酒，味道都足够了。
色、香、味......
【干炒什锦做法】 先把木耳、豆腐干、竹笋等经炒的放下去，炒到滚烫。然后，把剩下的食材一起放下去，炒到滚烫。
放一勺生抽，少许盐和味精，炒匀即可起锅。由于泡菜本身有盐，所以，不要放太多的盐，否则会偏咸。
一盘里要啥有啥，随你O(∩_∩)O
呵呵，这是艺术品吗？
所谓的老坛泡菜，不就是乳酸菌吗？没有比米醋更厉害的乳酸菌。我一直用恒顺的九度米醋，那个色泽金黄，够醇厚，没有添加剂的。泡菜要足够，才能出风味。没有泡辣椒泡生姜的，可以提前一晚上救急，用白醋泡。两份水一份白醋，另外红糖、白酒、盐——这三样味道要浓。生姜辣椒，切成块泡，第二天就是正宗的泡菜味了。别买外面卖的，很可能有蒜和藠头。