莲蓉蛋黄月饼（超详.自制转化糖浆、自制莲蓉馅）

莲蓉蛋黄月饼（超详.自制转化糖浆、自制莲蓉馅）的做法步骤

1. 第1步.

   先将60克花生油、160克转化糖浆、5克枧水混合均匀；

2. 第2步.

   过筛加入240克面粉，混合拌匀让面团表面光滑且不会非常粘手； （注意：不同品牌面粉的吸水性有差别，需酌情增减面粉用量。加粉时最好先留一点面粉，如果面团不成团、非常粘手、粘盆，则需继续加粉直到面团报团，不粘手。 过软的面团在后期包馅的过程中比较难操作且难成型，而且烤出来的月饼外皮太过软）

3. 第3步.

   保鲜膜包裹面团，在室温醒1-2个小时；

4. 第4步.

   15只咸蛋黄过一下高度数白酒，放入蒸锅15分钟蒸熟备用； （这样不仅可以去除蛋腥味，同时蛋黄会蒸出油光）

5. 第5步.

   在不粘锅内放入糯米粉，小火炒熟到微微发黄，用手蘸取没有生粉味道就是熟糯米粉了.一会做为糕粉，防止月饼脱模是粘黏；

6. 第6步.

   前期准备结束，开始称量工作。我用的50克模具，皮:馅=3:7=15克:35克的比例来包； （白莲蓉馅的做法大家可以参考我的菜单。喜欢皮厚或新手可按4:6来操作）

7. 第7步.

   半个蛋黄加自制的白莲蓉馅每个总重35克；

8. 第8步.

   用白莲蓉馅均匀包裹蛋黄，揉圆，总共30个；

9. 第9步.

   称量饼皮每个15克，总共30个；

10. 第10步.

    在称量过程中，请加盖保鲜膜以免表面过干； （注意：如果你的莲蓉馅炒的有点湿，就不需要盖保鲜膜了，趁这个时间可以再挥发点水汽）

11. 第11步.

    手上蘸取少量糕粉，用手指捏成圆片包裹莲蓉馅；

12. 第12步.

    手法：左手拖住底端摁压顶端，用右手虎口位置向上推薄饼皮，推完一次转动一下，让饼皮均匀裹住馅料；

13. 第13步.

    最后封口； （饼皮的延展性是非常好的，操作过一次就知道其实很易上手）

14. 第14步.

    放入糕粉里沾一圈，轻轻揉搓掉多余糕粉；

15. 第15步.

    如果模具是圆形的，可以用手掌揉搓成偏椭圆的形状，这样好入模.方形的也是最好比模具口偏小才好放入；

16. 第16步.

    烤盘铺上锡纸，将模具垂直放下，左手牢牢按压住模具，右手下压手柄按出花型，再轻轻提起模具脱膜； （因为粘过糕粉，月饼很容易脱膜. 如果表面糕粉过多，需要用小刷子轻轻剥去，这样烤制时才不会影响月饼外观）

17. 第17步.

    烤箱预热180度，先烤5分钟让月饼定型； （因为是50克的小月饼，所以我用的烤箱温度偏低。如果是100克月饼，烤箱温度可调到200度）

18. 第18步.

    5分钟后取出，在月饼表面极少量的、薄薄的刷蛋黄液（蛋液中可加4-5滴水）。一定用刷子少量蘸取，每次沾了之后要在碗边抹去多余蛋液，可以多次涂抹； （一旦整坨蛋液刷上去，表面花纹会消失。极少量的定义是：1只蛋黄液可刷100多个大月饼，大家有概念了吧？！）

19. 第19步.

    放入烤箱继续160度烤15分钟即可。 （注意：中途随时观察月饼上色问题，一旦达到自己想要的棕黄色，可以稍微下调烤箱温度以免表面烤过，颜色就不美了） （因为是50克的小月饼，所以我用的烤箱温度偏低。如果是100克月饼，烤箱温度可调到180度）

20. 第20步.

    拿出来室温晾凉，放入密闭容器等待1-2天可以回油。回油后颜色会再深些，外皮变软，不像刚烤出来硬梆梆的！

21. 第21步.

    自己做的少糖所以不甜不腻，无任何添加剂，吃起来心里更美～～3-4天如果没有吃完最好冰箱储存并尽快食用。