“碧云酥胸”抹茶慕斯

“碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   蛋糕胚材料： 鸡蛋：3颗、色拉油：32克、牛奶：24克、细砂糖：24克、低筋粉：60克、抹茶粉：10克、细砂糖：48克（蛋白打发）

2. 第2步.

   慕斯材料： 酸奶：200克、糖粉：20克、淡奶油：200克、鱼胶粉：10克、冷水：40克

3. 第3步.

   制作： 1.先制作蛋糕胚，先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用

4. 第4步.

   2.再将色拉油，牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀

5. 第5步.

   3.加入蛋黄一起搅拌均匀

6. 第6步.

   4.筛入低粉和抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀备用

7. 第7步.

   5.接着打发蛋清，蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡

8. 第8步.

   6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）

9. 第9步.

   7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均匀

10. 第10步.

    8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里，稍微晃动让表面平整，放进烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟样子，用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉

11. 第11步.

    9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却

12. 第12步.

    10.等冷却后，脱模

13. 第13步.

    11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚

14. 第14步.

    12.模具底部放一片，不够的地方从另一片上面切了补上，备用

15. 第15步.

    13.接着做慕斯糊，鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用

16. 第16步.

    14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可

17. 第17步.

    15.淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用

18. 第18步.

    16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态

19. 第19步.

    17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀

20. 第20步.

    18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀

21. 第21步.

    19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上

22. 第22步.

    20.倒好稍微晃动下让表面平整，放冷藏冰箱2分钟取出

23. 第23步.

    21.再慕斯糊上放一片薄胚，同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上

24. 第24步.

    22.最后倒入上面一层慕斯糊

25. 第25步.

    23.用小号抹平刀将表面抹平，放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可

26. 第26步.

    24.凝固后取出，用热毛巾敷在模具周边

27. 第27步.

    25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上

28. 第28步.

    26.再翻过来，撒上抹茶粉装饰下即可

29. 第29步.

    完成咯

30. 第30步.

    ..

31. 第31步.

    ..

32. 第32步.

    ..

33. 第33步.

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34. 第34步.

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