鸡腿肉切成小块，加姜片、料酒、生抽、盐腌制20分钟，备香菇切片、猴头菇切片、干辣椒2-3根对切、辣青椒去籽切大块、绿甜椒去籽切大块、蒜头4-5颗切片或直接拍散皆可，大火烧热油爆香蒜及干辣椒，下鸡肉煎炒至鸡皮金黄后乘出，再次烧热油，下香菇、猴头菇短暂翻炒后加入炒制过的鸡肉，按口味轻重加蚝油、老抽、盐，翻炒均匀后倒入开水没过食材，转小火炖煮10-15分钟，揭盖加入青椒及甜椒翻炒一分钟，转大火收汁，并倒入小半碗水淀粉勾芡，至汤汁粘稠即可。
我看的黄焖鸡菜谱需要黑木耳，忘记买了，以猴头菇代替；另外焖煮前加的水是泡发香菇的水，因为我用的是新鲜香菇也就省去了这一步直接用的开水；实际做的时候按照菜谱放青椒后焖煮了几分钟再勾芡收汁以至于青椒太软腻不好吃，所以改良了一下。