可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分离，装蛋清的碗要无油无水。

2. 第2步.

   打发蛋清，分三次加入30克糖，蛋清呈鱼眼泡泡时加10克，呈细腻泡泡时加10克，呈白色有明显纹路时加10克。

3. 第3步.

   蛋清打发至湿性发泡，即提起打蛋器呈弯钩状态。不可过度打发，烤的时候容易裂开不易卷起。

4. 第4步.

   蛋黄轻微搅拌后分别加入牛奶，玉米油，糖，低粉，可可粉，用刮刀切板均匀，直至无明显颗粒。

5. 第5步.

   取1/3蛋白加入搅拌好的蛋黄中，切拌均匀，一定要切拌，翻拌。不可划圈圈。这时烤箱预热，上下火，200度，五分钟。

6. 第6步.

   切拌均匀后倒入烤盘，进烤箱前在桌上震几下，把气泡震掉些。

7. 第7步.

   进烤箱，温度调成170度，上下火，中层，15分钟。根据蛋糕卷颜色自己可以调整温度。

8. 第8步.

   淡奶油200克，15克糖，我用的铁搭，奶油需要10分钟打发，不容易水油分离。口感也是不错的。抹奶油时要厚，均匀，卷起来更漂亮。

9. 第9步.

   卷起，烘焙纸包好，两头卷紧，放冰箱冷藏几个小时就可以啦。