巧克力夹心磅蛋糕

巧克力夹心磅蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   提前制作巧克力甘纳许（当然你可以直接用法芙娜66%加勒比黑巧，甚至更苦的都可以）。 制作方法：黑巧克力切成小块备用（图上的太大块，拍完照我又处理了下）；小奶锅放入淡奶油（由于我的黑巧太苦了，所以我加了些糖粉），中小火煮开离火；淡奶油轻柔缓慢地倒进巧克力中,用橡皮刮刀从中心开始画圈慢慢搅拌，逐渐扩大搅拌的圆圈，注意不要搅拌出泡泡，直到巧克力完全融化成光滑的糊状，这时候我加了1g盐之花，增加味道的层次感。

2. 第2步.

   做好的甘纳许晾凉，倒入保鲜袋，装入方形容器内，搁冰箱冷藏至定型。 稍后整理成长条状，长度不要超过磅蛋糕模，备用。

3. 第3步.

   低粉、可可粉和泡打粉混合均匀，一起过筛三次备用。 黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。 直接取室温鸡蛋即可。

4. 第4步.

   软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。（建伍打蛋器高速打1分钟）

5. 第5步.

   分2次加入糖粉，每次35g，进行打发。打至黄油变白，体积变大。 （每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟）

6. 第6步.

   加完糖粉的状态，今天室温21℃，非常适合做磅蛋糕。 注意，以上两步一定要做，这是做好磅蛋糕的基础。

7. 第7步.

   分四次加入蛋液，不过我一不小心分三次就加完了（38g、22g、28g这么加的），最好分四次啦。 每加一次蛋液，打蛋器用最高速进行打发，今天我每次加完蛋液打发了约4分钟的。

8. 第8步.

   看看今天的黄油状态。 打蛋头上的。

9. 第9步.

   盘里的。

10. 第10步.

    看看打发好的黄油，明显的体积变大很多，看起来非常的蓬松。

11. 第11步.

    筛入粉类，搅拌方法用小嶋老师的手法。 刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。

12. 第12步.

    按小嶋老师搅拌手法，必然会出现的5瓣花~ 例行拍摄，哈哈。

13. 第13步.

    一定要将面糊整体拌至出现光泽， 因为这个程度的面糊会起筋，所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感，也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

14. 第14步.

    将面糊装在裱花袋内，模具底部垫油纸以防脱模失败（有时候我偷懒没垫，本身这个模具就是不沾的啦。）

15. 第15步.

    入模。 挤一半的磅蛋糕面糊后，将制作好的甘纳许放入模具，稍微摁压进去，使得甘纳许周围无空隙，然后继续挤上磅蛋糕面糊。

16. 第16步.

    细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

17. 第17步.

    入炉前震去气泡。 烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约55分钟左右。 判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。 蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

18. 第18步.

    烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+40g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。） 糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。

19. 第19步.

    磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~

20. 第20步.

    最爱的口味了~